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发表于 2006-08-29 11:39 |显示全部

谢谢老大的好帖子！让我又长了见识！

我是做软冰淇淋的，用的是BJ7228的软冰淇淋机，我记得您说过奶精是代替冰淇淋中脂肪的，是不是脂肪含量只要达到冰淇淋溶液的6％以上就可以了，而且，溶液中的脂肪都是乳化过的，还需用乳化剂吗？是不是只用复合稳定剂就可以了。

希望大哥多发一些软冰淇淋方面的帖子！