[求助]关于蛋黄酱研发 [复制链接]

对，做蛋黄酱其实工艺都已经比较成熟了，

蛋黄酱与沙拉酱的主要区别就是蛋黄，油脂，及水的含量的差别

用变性淀粉和胶体复合使用是大势所趋，变性淀粉不一定需要用那

么高档的（蜡质玉米），胶体可以用XAN，国内的就OK了。

变性淀粉对口感的影响不会太大，主要是怎么来应用，感兴趣的朋友

可以和我交流下，QQ：493857621