变性淀粉在糖果中的应用
变性淀粉应用于糖果生产有诸多原因，而其中之一便是作为胶凝剂，变性淀粉是构成糖果骨架的一个组成部分，变性淀粉与明胶配合使用于明胶软糖中，还有以下作用：
1 降低产品成本
用变性淀粉取代部分明胶，可以达到明显的降低成本和增效作用。
2 改善口感
以变性淀粉加入明胶为复配胶体的新型明胶软糖，适度降低了明胶延展性，改善了过硬的口感，使明胶软糖更易"咬断"而又不丧失其咀嚼性，消费群体得以扩大。
3 提高明胶软糖的热稳定性
我们知道明胶是可逆胶体，而变性淀粉的凝胶体是一种不可逆胶体，两者的复配可以起到比较好的热稳定作用。
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