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发表于 2010-11-08 19:32 |显示全部

楼上是不是要做既有弹性又有脆度有韧性的丸子呀，水馅5000元以上绝对好做，四千到四千五还是有点技术含量的，四千以下能做到有弹性韧性脆度就是非常厉害了（前提是不用胶体做），建议楼上试一试热不可逆胶体，对提高产品韧性和结构均有好处，要将成本保证好的结构好的变性淀粉是必不可少的。