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发表于 2007-03-03 08:53 |显示全部

尽信书则不如无书，资料上的东西很多都是以前教科书上的，比如卤制时间，现在的畜禽生长期很短，如果还照以前的时间加工，可能肉都烂的不能出锅了，要根据实际情况进行调整，还有色泽、盐度都要根据加工时的情况调整，不要固守教条。

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