纤维素胶AD689A在可可奶中的
应用
纤维素胶的作用：
√ 增稠剂
√ 改善产品的
口感
√ 稳定剂
，防止可可粉的
沉淀，增强产品的
外观
√ 防止脂肪上浮和水析出
配方：
质量百分比（%）
纤维素胶AD689A 0.27
白糖 6
全脂奶粉 4.2
可可粉 0.8
加水至 100
按产品的
需要添加所需色素和香味剂
生产工艺：
· 可可粉和
奶粉分别溶于85℃和50℃ 热水中，保温30分钟，确保其充分溶解，可可粉溶液过200目筛，备用
· 将糖和纤维素粉末混好后加入剩余的水肿中高速搅拌(1500rpm)约10分钟
· 将步骤1所得的溶液加入纤维素胶溶液中继续搅拌5分钟
· 溶液加热到70℃后，在220/40bar条件下均质。
按产品所需加入香味剂和色素。
· 所得的
可可奶分成A，B两部分
A：90-95℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至室温，放入4℃左右的冰箱中冷藏。
B：121℃条件下高温灭菌10分钟，快速冷却至室温，常温下保存。
上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的
性质所需自定
