help：热不可逆胶体有哪些？ [复制链接]

可得然胶可形成高位凝胶和低位凝胶两种:1,当加热可得然胶的悬浮液到55-65度然后冷却到40度以下,可形成可逆的低位凝胶.长时间放置于60度,它能复原为悬浮液.将低位凝胶加热到80度或以上温度,将转变成高位不可逆凝胶.它仅仅需要加热就能凝胶化而不要求加糖加离子之类,与蛋白质物质相似,但它无色无味无臭.加热温度越高凝胶强度越大,直到130度左右.在PH2-10范围内都可以凝胶.冰冻--解冻循环对凝胶结构影响不大.

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