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讨论:功能性大豆蛋白在肉制品中的应用 [复制链接]

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功能性大豆浓缩蛋白蛋白含量低于分离蛋白,但是在某些方面突出了特性,要不为何叫功能蛋白呢,比如保油性,保水性等等,其实用功能蛋白也是个不错的选择,另外功能性浓缩蛋白主要特点是价格比分离蛋白便宜,而在保油保水能力方面与分离蛋白不相上下.所以要想降低成本还是首选功能蛋白.
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我觉得滚揉产品用功能性蛋白较多,斩拌乳化的分离蛋白多一些
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