我做过乳含量50%的咖啡奶，使用250㏄的易开罐罐装，我的做法与你类似，但我在调理时增一样添加物，那就是使用万分之五的脂肪酸蔗糖酯来抑菌；前段杀菌，UHT使用温度是135℃/5秒，灌装温度控制在90±2℃，后杀条件，升温12分钟(排气10分钟+升温2分钟)，使罐中心温度达到121.5℃，灭菌时间至少要20分钟以上，这样处理，在贩卖过程未曾有平酸菌问题，推测你的杀菌值绝对不足，当然这样处理咖啡的风味完全走样，所以建议你要做产品的杀菌值检测，看看罐中心温度是否足够，并且慎选原料，尤其是较有可能含耐热孢子的砂糖、咖啡粉(或萃取液)、奶精或奶粉等，可以的话分别测试这些原料耐热孢子的含量，找出原因。
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