凝固型酸奶不凝乳 [复制链接]

上面各位说的都有道理。本人从事酸奶多年，也碰到过类似问题。应该从以下几点分析：

1、对菌种进行镜检，观察球菌、杆菌比例以及状态和活性；

2、验证无抗性最好是发酵，2.5小时能达到65度以上，可以进行生产；

3、发酵过程温度非常重要，上、下；中间、边上要均匀，温度过高会有乳清析出，过低会不凝乳

4、达到终点后迅速冷却，不能震动