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发表于 2008-12-06 14:12 |显示全部

乳酸在啤酒生产中的应用主要是在糖化过程中调节pH值。传统的方法是使用磷酸，但存在影响啤酒口味等不足。乳酸的酸性弱、酸味强，调节幅度小、安全可靠，尤其对啤酒口味有益，其缺点是成本较高。但啤酒行业的产品质量是最重要的因素，因而原则上必须采用乳酸，但为了降低成本，有些生产厂家采用添加一定磷酸另附加一定量乳酸的办法。现有约四分之一的啤酒厂已在使用乳酸