模拟肉的制造和应用 [复制链接]

不影响原来产品品质的前提下，大量使用代替品降低肉的用量都不是现实的，只能少加个10～20％来降低一点成本，这已经很不错了。

我的手上有好几款这种产品，可注射（滚揉）、斩拌的；有动物源提取的、有植物的；有口感韧的、脆的；在火腿、香肠、丸子。。。。都有很好的应用，我曾做过实验，在加到15～20％这种物质在乳化香肠中一点问题都没有，成本也是有所降低的。如果单纯替代肉的话，添加量就会相应缩小。