果冻的生产配方/工艺
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■果凍粉(A)
規格:25KG/袋
產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便.
使用範圍:透明果凍,果凍條,水果果凍.吸吸凍.
生產果凍示範配方
配料: 白砂糖6%
果凍粉A 0.4-0.7%
阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)
甜蜜素0.12%
蘋果酸0.05-0.1
檸檬酸0.07—0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07)
山梨酸鉀20—30克
香精0.05—0.1%
色素適量
水加至100
生產工藝
Ø白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻.
Ø加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘.
Ø降溫到60--70℃左右時調色,調酸,調香.
Ø灌狀.封口
Ø置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌.
Ø撈出,瀝幹置於10℃左右水中冷切.
Ø瀝幹.檢驗.裝箱.
*酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用
*膠體的使用量決定了產品的口感,用膠量大凍力就越強
*酸的調節決定了產品的最終風味.
*灌裝一定要滿杯.
*本配方僅供參考，所有生產依據均應參照國家相關規定
果冻的生产过程http://space.foodmate.net/batch.viewlink.php?itemid=14115
