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豆奶解答 [复制链接]

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插两句,豆奶的杀菌公式为121度,20分钟,和牛奶差不多

热磨好的原因(90度)是为了灭酶,用小苏打浸泡是为了软化大豆的组织结构,提高出浆率,在常温下24小时即可,微生物基本不要控制,因为在整个生产过程中料液的温度都超过了60度

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稳定剂或增稠剂增加的量或工艺有问题,或者使用的增稠剂品种不匹配
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先用磨浆机磨,后用胶体磨磨

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