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豆奶解答 [复制链接]

老农
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1#
t T
发表于 2009-04-23 11:27 |显示全部

插两句,豆奶的杀菌公式为121度,20分钟,和牛奶差不多

热磨好的原因(90度)是为了灭酶,用小苏打浸泡是为了软化大豆的组织结构,提高出浆率,在常温下24小时即可,微生物基本不要控制,因为在整个生产过程中料液的温度都超过了60度
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老农
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2#
t T
发表于 2009-11-24 11:21 |显示全部

稳定剂或增稠剂增加的量或工艺有问题，或者使用的增稠剂品种不匹配
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老农
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t T
发表于 2009-12-15 09:09 |显示全部

先用磨浆机磨，后用胶体磨磨
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