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发表于 2011-01-07 16:30 |显示全部

结冷胶（gellan gum )是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热或稍微加热即可形成凝胶