馋嘴鸭 [复制链接]

名称数量（kg）
白条鸭100
馋嘴鸭复配料5.5—6
鸭肉风味骨髓浸膏M4000.4—0.5
料酒2瓶
水解蛋白液0.1
酵母膏0.1
葱油0.3
老汤适量（约50kg）

馋嘴鸭复配料成份：盐、糖、味精、I+G、香辛料、复合磷酸盐、异Vc钠等。

操作工艺：
1、腌制：5℃左右，16—20小时。
2、清洗：温水清洗。
3、如需要可用适量浓度的鲜奶精浸泡3—5秒钟。
4、控水。
5、烤制或炸制成熟。
6、第二次及以后使用鸭复配料按80%量。