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关于市面上流行的褐色乳（养乐多）解决方案 [复制链接]

天地良心
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t T
发表于 2015-01-26 12:41 |显示全部

还和日本专家讨论呢？牛不要这么吹，发酵时间只72小时吗？里面真就单一菌种吗？葡萄糖有那么多吗？最简单的褐变温度时间和你说的一样你真重现过吗？颜色很重要吗？
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天地良心
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t T
发表于 2015-02-28 16:02 |显示全部

哈哈，我说的不过是你自己话里的漏洞而已！我敢说你九成九就是个销售的，因为你连最基本的养乐多类饮料本质是啥都不清楚！
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t T
发表于 2015-02-28 16:31 |显示全部

给你点干活，免得说我就一嘴货哈：1,益力多基料发酵时间是7天；2.工作发酵剂是脱脂奶粉120度/20分钟杀菌后接种发酵三天；3。葡萄糖添加量会根据菌种活力差异添加，但不会在最终产品力超过5%。4.成品酸度值不低于3.8。5.最后，益力多本质其实就是个简单的活性乳酸菌饮料，特殊的就是里面的菌种定植能力，耐酸性强，抗氧性好。至于颜色啥的再难会用焦糖色素不？
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t T
发表于 2015-09-02 13:32 |显示全部

如果只是为颜色口感类似，选择复合菌种发酵，二次杀菌就好，有点色差其实也没啥问题，中试摸清设备状态后固化工艺，色差基本上极少的
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