火腿肠粘皮问题 [复制链接]

产品一般在生产时沾皮是以下原因所致：

1：产品中脂肪含量较少，这是产品的配方需要调整的方面；

2：产品乳化体斩拌较差，使产品的组织结构较差，保水保油性差，会使产品出现蜂窝状麻点；

3：产品出锅温度低，颗粒型产品温度高一点，乳化性产品温度高一点都能调整；

4：pvdc的肠衣的电晕程度较高，一般不电晕的肠衣不容易粘皮，肠衣电晕程度越高，越容易粘皮。