以下是引用yo533在2008-10-10 20:34:00的发言：烤鸡怎样才能把皮烤脆？
脆皮的烤鸡很好吃，让我把自己烤鸡的方法跟大家分享一下，希望其它的高手进入共同谈论
1 把腌好的鸡吹干表皮的水，因为表面的水会阻碍鸡皮的油的外溢内，挥发减慢
2 慢火烤，只有慢火烤才能把热力在外表焦前传到里头，颜色得到金黄色，如果用大火的会另烤鸡外面焦了里头还没有熟的
3 烤鸡的动作要翻滚勤些，可保持脆度均匀，有人先烤一边到熟了再烤另一边是不对的
4 加酱一定要在烤的差不多熟时加
总之烤鸡一定要慢慢烤（等于用心慢慢烤）这样烤出来的鸡又脆色又好看
