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发表于 2012-04-02 22:20 |显示全部

与琼脂相比，明胶的凝固力较弱；
浓度低于5%不凝结；
明胶溶液的胶凝化温度与浓度及其共存盐的种类、浓度，溶液pH
明胶溶液长时间煮沸，活在强酸、碱条件下加热导致水解加快，胶凝力明显下降，甚至不能形凝胶