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发酵酸奶评价时的颗粒感是怎么一回事？请大家各抒己见！ [复制链接]

逍遥如风
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t T
发表于 2005-04-01 10:51 |只看楼主
发酵酸奶评价时的颗粒感是怎么一回事？兄弟用的是无抗全脂奶粉还原乳+菌种发酵的！
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阿杜
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t T
发表于 2005-04-04 12:41 |只看该用户

1.奶粉不好2.军种不好3.发酵温度太高4.我还在想[em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07]
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xydairy
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t T
发表于 2005-11-26 15:40 |只看该用户

如果天天如此，可能是奶粉问题或温度太高，否则是菌种问题，疑是被噬菌体污染，换不同型号的菌种就行
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gyh
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t T
发表于 2005-12-01 16:34 |只看该用户

搅拌造成颗粒
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gyh
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t T
发表于 2005-12-01 16:41 |只看该用户

奶粉或奶源也很关键
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loveyou
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t T
发表于 2005-12-02 17:37 |只看该用户

如果是小型试验，奶粉溶解性不好吧。

如果是生产，看看是不是突然出现这样状况，看看均质压力怎么样，是不是均质头磨损了？奶粉要提前化，温度不用太高，时间要长一些。
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erxiong
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t T
发表于 2006-01-06 13:13 |只看该用户

发酵异常，大多数是由于设备清洗不干净或者，发酵奶被污染。造成的。
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fyppp
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t T
发表于 2006-01-08 15:37 |只看该用户

颗粒感的出现可能有奶源或者奶粉水合不好，或者是均质不好，或者是发酵温度过高，时间过长，菌种纯度不高，或者本身的菌种就不行。
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shyzyn
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t T
发表于 2006-01-09 16:44 |只看该用户

我看还得你自己去分析，大家只能给你提供解决问题的方向，需要自己去一个一个的排查，基本是上述的原因都有可能存在，具体是那种情况还需要具体分析。
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ladykiller
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t T
发表于 2006-01-10 12:23 |只看该用户

酸奶中有颗粒干甚至肉眼可见颗粒状物问题比较常见拉(尤其是搅拌酸奶中)

原因方面,我比较认同奶粉水合问题\军种问题两项,
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okfood2003
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t T
发表于 2006-01-11 08:47 |只看该用户

奶粉水合不好，搅拌问题
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xmwellfood
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t T
发表于 2006-01-12 11:37 |只看该用户

要看看是可见颗粒还是口感上的颗粒感，如果以上的工艺都没有问题，那就有可能是稳定剂的原因了，我知道厦门欧凯科技的搅拌型酸奶稳定剂很不错，我们用他的，你可以试试
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zgwhn
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t T
发表于 2006-02-06 12:13 |只看该用户

多半是发酵异常
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zjt_88
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t T
发表于 2006-02-06 18:06 |只看该用户

我还是比较同意4楼的意见
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scx1982412
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t T
发表于 2006-06-07 17:46 |只看该用户

嗨

真的            吗   

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