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我单位生产的酱鸭是真空包装,高温杀菌后销售的产品,一直以来再经过抽真空包装和高温杀菌(121度,10分钟)冷却后出现较严重的真空度不好漏气现象。我们一锅的高温杀菌的数量为600袋,漏气损失在2%,造成严重的 经济损失,我们一直在为此事头疼,还请高手指点迷津,分析一下问题出现的原因,和解决的措施。谢谢!
我们公司最近也出现这种严重漏气情况
工艺流程和你说的也几乎一致.我怀疑是包装材质的问题.比如说投气性\耐温能力
也有可能是包装袋设计的不合理,过小也会出现这种情况
如果酱鸭是整只的倒无所谓,如果是半只,就要考虑尖锐的鸭骨头问题了
解决的措施:1.用这种要求的包装袋PET12/AL7/NY15/CPP80实验。
2.检查包装封口是否不严 。
3.检查时候杀菌的压力。
完全同意楼上朋友的观点,再补充两点/P>
1.是否为整只真空包装,如果不是整只的话,即使包装时真空抽的很充分,高温灭菌后,切断的骨头里的空气就会逸出,造成涨袋,所以尽量整只包装;
2.尽量采用加压水杀方式而不采用汽杀方式,升稳和冷却的过程也要控制合适.