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红豆风味肠配方
材 料 别
用量
占用比例
原
料
鸡胸肉
144
28.8%
猪背膘
48
9.6%
辅料
冰水
162
32.4%
食盐
6
1.2%
木糖醇
22
4.4%
味精
1
0.2%
I + G
0.1
0.02%
红豆果粒
35
7%
鸡蛋液
25
5%
增
稠
剂
玉米淀粉
40
8%
斩拌卡拉胶
2.5
0.6%
分离蛋白
12
2.4%
增味剂
奇华顿 红豆香精C0103
0.4
0.08 %
桂皮粉
0.15
0.03%
胡椒粉
0.08%
奇华顿 肉味增香香精C0400
添
加剂
D-异
0.25
0.05%
红曲红
0.04
0.008%
β-胡萝卜素
双乙酸钠
0.5
0.1%
三聚
焦磷
0.9
0.18%
六偏
0.45
0.09%
亚硝酸钠
1.色素添加量可依厂家风格而定。
2.木糖醇亦可用沙糖代替,但口味略差。
3.出品500。
有创意.
不过感觉1:加水量较少,产品会发干
2:卡拉胶0.6%加量较大
3:分离蛋白2.4%加量较大
4:.出品500。是什么意思?
本 人也做过,口感,组织等各个方面都很好,就是成本太高了!!配方好象都忘记了!!
没做了!!