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各位前辈好,小弟出来乍到,望各位前辈多指教!
我想问下,酸奶中 稳定剂的具体作用?
不同原料奶制作的酸奶在添加稳定剂时候 有没有什么不同的要求?什么温度添加合适?
那些稳定剂在使用时需要特别注意?
多谢各位前辈
尽管你初来 可你问的问题也太让我。。。。。。、
1。稳定剂的具体作用就是使产品稳定 增加口感
2。不知道你说的不同原料奶是什么不同原料 “添加剂的什么温度添加合适”要看是什么东西的添加 普通的杀菌前加 VC类的杀菌后加
3。。。。。。。。
谢谢 阿杜 斑竹
我道行还太浅,刚刚如这行不久,问题有点太幼稚,但是不懂 我必须的问是吧?呵呵
我只原料奶是 ,液态奶、液态奶+奶粉、液态+浓缩奶
呵呵 你好
一般情况下 奶粉做的复原奶对稳定剂的要求要比鲜奶高 因为复原的不是很稳定的原因