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谁在乳品制作工艺中使用过谷氨酰胺转氨酶
尤其是酸奶或者干酪
有什么效果,谢谢
我卖这个,好像是絮凝和成型方面的效果,具体的还真不清楚
酪蛋白是谷氨酰胺转胺酶的良好底物,在奶酪生产中,经谷氨酰胺转胺酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中,使用谷氨酰胺转胺酶可以生产高品质的酸奶。