纤维素胶的作用:
√ 增稠剂
√ 改善产品的
口感
√ 稳定剂
,防止冰晶的产生,增强产品的
外观
√ 泡沫稳定剂
配方:
质量百分比(%)
纤维素胶HV591 0.2
白糖 12.5
人造奶油 9.00
脱脂奶粉 7.00
葡糖糖浆,42DE 4.00
乳
清粉 2.00
甜味剂(50times) 0.08
水 65.22
按产品的
需要添加所需色素和香味剂
生产工艺:
· 将所有的液体原料预热到40℃。
· 加入其它的粉末和其它干的 原料
· 加入溶化好的奶油。
· 加热至80-85℃灭菌10-15分钟
· 在80,160-180Kp/c㎡条件下均质。
· 冷却到5,老化至少4小时,使其变硬。
· 放入冰箱中冷藏。
次配方中稳定剂也可选用纤维素胶AD689A,用量为0.1-0.15%,AD689A更适用钙含量较高的产品。
上述的控制条件和配方数值只做参考,可按产品的
性质所需自定