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硫化糖透明度不如碳化糖透明度高
两者的制糖工艺不同,碳化糖成本较高,所涉及的工艺也较为复杂,价格也相对较贵,国内生产的基本都是硫化糖,除了特号的需要用碳化法制糖。
谢谢啦![em01]
具体到生产果冻用途上,会对果冻的凝胶强度、风味及口感有什么影响?请赐教!!
硫化糖在果冻中透明度也不如碳化糖的透明度高吗???
请指教!!!
碳酸法白糖的质量较高,但从高要求来衡量还有不足之处,即在存放时仍会变黄。其根本原因是清汁中仍然含有相当数量的多酚类物质。据多次分析某碳酸法糖厂的二碳清汁,它的多酚类物质含量为150~230mg/kg,虽然比亚硫酸法糖厂清汁低,但这个数量已足以影响白糖在存放时被氧化而呈黄色。
通用做法:买碳酸法白糖回来后自己用颗粒活性炭罐过滤溶液。活性炭对酚类的吸附效果不错。