红酒是不是越陈越香 [复制链接]

      随着时间的延长，果味渐渐被各种成熟的气味所取代，而会呈现出和谐圆润及更加复杂的特质。但是，并非所有的葡萄酒都能由年轻逐渐演化至成熟，有些时候转变的过程可能并不完美;有时却能如同毛毛虫羽化成蝴蝶一般美丽。



       总的来说葡萄酒在装瓶后，会有一个变化的过程。这个过程基本可以分为上升期、适饮期、衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，绝大多数新世界的酒在上市以后就可以立即饮用了;但是有一些旧世界的酒，刚出来的时候并不适合饮用，或者太过酸涩，或者非常封闭没有什么香气。



       它还要经过几年时间，在瓶中继续发展成熟，才能变得完美顺口。所谓适饮期，则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展得最好、最平衡的时候就叫作高峰期。



       葡萄酒过了高峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去了很多香气，口感也慢慢失去平衡。这时就进入了衰退期，不适合饮用了。可见，红酒并非越陈越好，也不是所有品种的葡萄酒都适合长期存放。



       不同的葡萄品种对葡萄酒的陈年能力有很大影响。单宁是影响红葡萄酒陈年能力比较重要的指标。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触与酒里面其他物质反应生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。



       从一个红酒代理商朋友那了解到葡萄品种的不同，其皮有厚有薄，酿成的酒单宁含量也不同，从而够陈年的红葡萄酒都是由那些皮厚的品种酿制的。当然，越好的酒越需要陈年，女如法国波尔多地区的上等酒，需要较长的时间才能成熟达到适饮期。



       在新世界，即使是顶级酒也不需要陈年，便可以饮用。