夹层锅普遍适用于食品生产工艺
一、质料与设备
质料：从市场上采办通常蚕豆辣酱为主，增加有些辅料。辅料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。设备：夹层锅、高压灭菌锅、粉碎机、不锈钢盆、电子秤等。
二、出产技术
1.技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料（芝麻、花生面、番茄酱、鱼子）参加→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→灭菌→冷却→查验→包装入库。其间鱼子的加工流程：鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用。
2.操作关键
（1）挑选优质植物油蒸煮至欢腾107℃，参加质料酱及辅料（辅猜中的芝麻要炒熟、花生要炒熟后去壳去皮加工成粉方可参加质猜中）蒸煮运用。
（2）鱼子质料：挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱，并要通过定型处置，否则会致使鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值。
定型处置分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10～12波美度盐水处置或10%的盐水处置的办法，该办法既能保鲜又能缩短定型时刻。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子，边取边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，待定型后再漂洗。
（3）盐渍：盐渍进程也是非常重要的环节，盐渍的时刻通常为2～20分钟，要根据鱼子的巨细、质量以及最终盐浓度来断定盐渍时刻。
（4）沥干暴晒：盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干，然后搜集贮藏（冷冻保管），便于出产取用。
（5）灌装及查验：最终，通过一系列加工技术制成半制品灌装，在灭菌锅里灭菌处置（灭菌公式：15～30～15’/110℃），选用真空包装制品，在冷却查验合格后存库。
