酶制剂在酥性饼干及曲奇中的应用
苏州维邦生物科技有限公司 时忠烈 高级工程师
酥性饼干是以小麦粉、糖和油脂为主要原料，加人膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的一类饼干；曲奇饼干是以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂及其他辅料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条或钢丝切割或辊印成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的一类饼干。酥性饼干和曲奇饼干由于糖油比例高、营养丰富、口感好，一直是销量最大的一类饼干，但随着消费者健康意识的不断增强以及对新口感的追求，原来那种糖油比例高、口感酥松绵软的酥性饼干及曲奇饼干销量平平，而糖油比例适中、口感特别松脆、爽口的新型酥性饼干及曲奇饼干越来越受到市场追捧！那么如何才能生产出这种外观漂亮、口感松脆爽口、又符合现代健康消费理念的新型酥性饼干及曲奇饼干呢？维邦牌酥性饼干及曲奇饼干专用酶制剂提供了最佳的解决方案。
苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事生物酶在饼干烘焙领域应用研究、新型酶制剂开发、生产和销售的高新技术企业，是中国饼干烘焙领域领先的生物酶及个性化饼干解决方案提供商。这里，我与烘焙届同仁一起分享一下纯天然生物酶制剂在酥性饼干及曲奇中的应用。
维邦牌“酥性饼干及曲奇专用酶制剂”具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致。2，使用酥性饼干及曲奇专用酶制剂后，可有效降低饼干中油脂的用量（尤其是曲奇中的油含量），产品更健康，而且生产成本更低。3，使用酥性饼干及曲奇专用酶制剂后，打粉时再也不用担心面团起筋，生产的饼干不会变形，更好操作。4，可以明显提升酥性饼干及曲奇的口感、风味与外观：饼干表面上色好，色泽均匀一致；口感特别松脆、爽口；还能提升饼干的自然焙烤香味。
维邦牌酥性饼干及曲奇专用酶制剂使用非常方便，先正常打浆（糖、油、鸡蛋、水和小料），打完浆后将适量的酥性饼干及曲奇专用酶制剂溶解于少量水后加入到打好的浆料中，再搅拌2分钟，接着加入面粉正常打粉即可。维邦牌酥性饼干及曲奇专用酶制剂添加量非常少，建议用量仅为面粉的万分之六至千分之一，按每袋面粉（以25公斤计）添加15~25克的酶制剂即可。“酥性饼干及曲奇专用酶制剂”将有效提升产品品质、降低生产成本、促进健康消费。
