[size=5][font=楷体_GB2312]上海青瑞食品科技有限公司（Kinry Food Ingredients Co.,Ltd）2002年创建于中国上海，是一家专业从事食品酶制剂、功能性蛋白和防腐剂的产品改性及应用研究的高新技术企业。
公司拥有国际领先的生物发酵设备及后处理技术以及完善的质量管理体系。建有达GMP标准的现代化生产厂房，通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证及KOSHER（犹太）认证、HALAL（清真）认证，确保我们为客户提供优质、稳定的产品。目前青瑞已在美国、马来西亚分别开设海外分公司，国内分别在山东、上海建立生产基地，主供两个品牌“百帮”天然酶制剂及“百防”天然防腐剂的产品。全球的采购销售网络使得青瑞能满足来自世界各区域的市场需求，其中“百帮”biobond酶制剂单月生产能力已达至300T。
公司一直秉承“只为成就食品更高品质”的行业愿景，致力于研发、生产天然食品添加剂和功能性配料。多年来，我司以优质的产品和专业的应用技术支持服务能力，赢得海内外市场的广泛赞誉。
选择青瑞，不仅为您带来一流的产品，我们还将为您提供全面的技术支持及个性化解决方案。[/font][/size]
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TG酶，即谷氨酰胺转氨酶，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。
TG在食品加工中的用途简要：
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。目前市面上应用有[color=Red]千叶豆腐、内酯豆腐等豆制品的制作，鱼丸、贡丸的Q脆感提高，牛排粘连、碎肉重组、香肠台式烤肠[/color]的产品弹性和硬度的改良。
提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
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