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怎样改善面制品品质,应该用什么?
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2015-09-11 16:34
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只看楼主
因为现在的公司是做食品改良剂的,所以对这一块儿研究了很久,现在把自己整理的关于面制品改良剂的食品添加剂与大家分享一下。
面制品品质改良必备神器:聚丙烯酸钠。1.聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物,具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,其粘度约为CMC、海藻酸钠的1.5倍。方便面、面条类、各类专用面粉、烘焙食品等面粉类制品中,改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道;降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油;加强原料面粉中蛋白质的粘着性,使生面团的延展性更好,提高保湿性,减少冻裂,改善品质。
2.作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝,粉条、粉皮时,可提高产品的筋度,增加耐煮性。
3.在制作肉丸、鱼丸、火腿肠时,适量添加,可使产品风味更佳,口感更劲道。
明创牌复配增稠稳定剂 该产品可以用于改善和增加产品的粘稠度和凝胶度,具有良好的胶粘、粘稠、乳化、定形及保水作用和成膜作用并能使产品成悬浮状,从而改善视频物理性状。用于面制品的生产加工,可以改变面粉内部的分子结构。促使面筋网络快速形成,从而使形成的面条口感爽滑劲道,极富弹性。
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bioche2006
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发表于
2015-09-22 13:56
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只看该用户
建议用我们拜晴的天然柔软保湿膏,拜晴天然柔软保湿膏是利用植物乳杆菌,通过微生物发酵的方法,提取其发酵浓缩物,再经浓缩、加上科学调配制得。能改良面团,柔化面筋,增加回油度,使食品在保质期内保持新鲜的口感和组织,给食品带来天然原料的自然口感,并去除化学添加剂不良口感。
它最大的特点是,它
不添加任何防腐剂和抗氧化剂
。拜晴
天然柔软保湿膏属于食品级
,是
独具酸奶风味的食品
,国家标准可
不限制使用量
,但添加过量会延长发酵时间。建议适量添加, 根据口感要求调节拜晴天然柔软保湿膏的用量。
广州拜晴www.gzbioche.com (更多烘焙防腐保鲜专业知识关注拜晴微信公众号:bebio2014)
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