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楼主:逍遥如风

发酵酸奶评价时的颗粒感是怎么一回事？请大家各抒己见！ [复制链接]

luyaodou
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16#
t T
发表于 2006-06-08 16:28 |只看该用户

酸奶中有颗粒出现可能的原因是：

1.奶粉或者原奶的质量不好！

2.预处理时，奶粉水合不完全，杀菌温度过高或者时间较长

3.发酵过程的控制，可能发酵不完全或者发酵罐的卫生条件不合格

4.也有可能与添加的稳定剂的品质和原料有关
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杜易
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17#
t T
发表于 2007-03-30 14:11 |只看该用户

做因果分析图，追溯，如果没有建立质量体系，赶快建
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pm0419
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  • 2007-04-04
18#
t T
发表于 2007-04-04 18:14 |只看该用户

这种情况只有两方面的原因1－奶粉的质量造成还原不彻底。2－菌种已经被污染。
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