影响牛乳成分含量的因素有哪些?
牛乳中各成分含量的变化直接关系到乳制品的产量和质量。正常牛乳的成分含量在一定时间内是相对稳定的,但由于受乳牛的品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、季节、气候、健康状况等因素的影响,乳成分含量会有所变动。
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)品种、个体对乳成分的影响。品种对牛乳成分的影响最大,其中乳脂肪、蛋白质和总固形物的含量最易受影响,而乳糖与灰分则无太大变化。乳牛中以荷兰牛的乳最稀薄,娟姗牛的乳最浓厚,而我国的水牛乳所含干物质远远高于牛乳。一般产奶量高的乳牛品种,乳脂肪和蛋白质的含量较低,而产奶量低的品种,则含量较高。同一品种中不同个体的牛所产的乳,其成分含量也会有差别,这是由于个体间遗传性质不同所致。
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2
)泌乳期对乳成分的影响。乳牛分娩后,从开始泌乳至泌乳结束这段时间,称为一个泌乳期。分娩后一周内所产的乳称为初乳,一周后所分泌的乳称为常乳。初乳比正常乳更倾向于酸性;白蛋白为常乳的3
倍,球蛋白为常乳的10
倍。在泌乳期的最初3
—4
个月中,各种成分逐渐减少,至末期干物质含量又逐渐增加,蛋白质与脂肪的变化最大,乳糖与无机盐的含量变化则很小。
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3
)饲养管理条件对乳成分的影响。饲料对牛乳成分含量起决定性作用。如长期饲料不足,营养不全,不仅使产乳量显著下降,牛乳中非脂固形物含量也会减少。粗饲料喂给不足,精饲料过多,精粗饲料比例失调,会使牛乳中的含脂率下降;饲料中维生素缺乏,会直接影响到牛乳中这类物质的含量。经常受日光照射及放牧的牛,产乳量及固形物含量会增加,维生素D
的含量也较高。
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)季节与外界温度。季节性因素对乳牛产乳量和成分有较大影响。在炎热高湿的季节,产乳量、乳脂肪及乳蛋白的含量均有所降低。
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)挤乳对乳成分的影响。挤乳间隔会影响到乳脂肪的含量。如每天挤乳两次,则间隔短的一次所挤的乳脂肪含量较低。适当增加挤乳次数可使产乳量增加。挤乳的阶段也影响到乳成分。挤乳时,最先挤出的乳较稀薄,缺乏干物质;继续挤乳,则脂肪与干物质的含量渐次增加。到最后快挤完时,乳汁最为浓厚。
影响乳成分的因素还有年龄、疾病等情况等。
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