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[讨论]初做研发,新产品方法求教? [复制链接]

mickyhsb
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  • 2006-03-05
1#
t T
发表于 2006-03-05 16:12 |只看楼主
各位大侠:我在做一种牛奶粥罐头(类似于八宝粥),存在一些问题,这是我写的工艺,请指教/P> 清洗→浸泡→预煮→滤干装罐→加牛奶（配制方法见下文）→封口→杀菌121℃，20min→冷却

汤液配制方法是：脱脂奶粉（7%）加入水中，搅拌均匀→加增稠剂（卡拉胶和刺槐豆胶的复配的）加热到82℃后，加入糖（10%）、香料、色素，搅拌均匀（测得pH在6.3-6.8左右）→趁热装入罐中。

   用上述做法，存在以下问题：

1、          产品放置一段时间后在表面有水淅出,牛奶中的蛋白质发生结块,不溶解析出?

2、          产品刚做出来时颜色很正常（高温杀菌后，牛奶由白色变成褐色，这是正常现象吧？），但放置一段时间后，颜色变更深变很暗淡。（我用的普通的马口铁罐，铁罐内壁没有涂层，是不是时间长了，溶出的Fe离子的影响）

3、          放置时间长了，米饭出现回生、变硬。(本想换糯米做,那样比较不易回生,但客户不接受,说太软)

有没有什么好的办法来解决一下呀,望不吝赐教呀!谢谢
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bjsqw
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2#
t T
发表于 2006-04-02 17:21 |只看该用户

这个工艺太初级,建议求教北京食品酿造研究所总工程师赵和,010-67532293.都能解决.
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xijohn
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3#
t T
发表于 2006-04-10 20:22 |只看该用户

朋友其实每种产品都是靠实验的，只要认真
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wangjin008
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t T
发表于 2006-04-16 12:16 |只看该用户

我以后可能也要做这方面的啊

加油啊
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lhm121313
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t T
发表于 2006-04-26 16:25 |只看该用户

可加液体奶试试
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sailjop
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t T
发表于 2009-02-16 15:50 |只看该用户

   杀菌121℃，20min这个时候蛋白质应该变性了，所以牛奶就结块了。采用巴氏杀菌是牛奶最常见的方法
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路修远
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t T
发表于 2009-04-27 18:03 |只看该用户

我估计你的香精里面有麦芽酚，遇到铁离子就会变色，因此可以考虑用涂料罐。此外有的胶可以换几种试试，比如琼脂等，有的胶不容易沂出。牛奶121度是没有问题的。
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