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楼主:下岗创业

期望得到小小的卤制品配方! [复制链接]

anyi168
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t T
发表于 2007-01-29 16:31 |只看该用户

这位朋友,你还没有说你的成品特点呢,究竟是什么地方存在差别你都没有说明,别人怎么回答呢?

QQ:5446688  虽然我没有做过,但是我是搞食品研发的,愿意和你探讨一下.我也想学习.
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台灯
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t T
发表于 2007-02-03 21:40 |只看该用户

给你一点意见卤菜最重要的是四样的调配，一是硝，二是码，三是上色，四是浸。当然香料的比例更重要。另外记住如果是出售千万不可用糖色和酱油，自已吃是另一回事。
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hainajixiang
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t T
发表于 2007-02-24 17:06 |只看该用户

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shinewayzjj
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t T
发表于 2007-03-03 08:53 |只看该用户

尽信书则不如无书，资料上的东西很多都是以前教科书上的，比如卤制时间，现在的畜禽生长期很短，如果还照以前的时间加工，可能肉都烂的不能出锅了，要根据实际情况进行调整，还有色泽、盐度都要根据加工时的情况调整，不要固守教条。

[此贴子已经被作者于2007-3-3 8:54:03编辑过]
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全家福999
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t T
发表于 2007-03-03 21:49 |只看该用户

你的扒鸡配方差的太多了，人人都自己在网上或书上能学会做扒鸡，我们这些祖祖辈辈传下来的饭碗，不就端不成了

QQ123248825
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