帐号 注册
密码 登录
注册新用户,开通自己的个人中心
大家好,我有一个问题想请教一下大家,问题就是将牛奶冷冻后对牛奶中的各营养成分有何影响,请各位赐教,谢谢!
你好 对于牛奶冷冻 会产生蛋白质的变性 造成 磷酸钙 柠檬酸钙的沉淀 网络层破坏
有事找我 一起探讨 13502114917 刘瑞
主要是冷冻过程中,冰晶体破坏乳蛋白胶体结构,但速冻破坏较小,特殊情况,牛奶可速冻保存
•冷冻对牛奶的影响:
•A、对蛋白质的影响:如在-5 0C/5周,解冻后酪蛋白沉淀。
主要受钙的含量影响:钙含量越高越不稳定.
此外与乳糖的结晶有关,结晶不利于酪蛋白的稳定环节,但可通过添加蔗糖的办法缓解。
冷冻对牛奶的影响
•B、冷冻对脂肪的影响:牛奶冻结后由于脂肪球膜的破坏,脂肪乳化产生不稳定的现象。并使脂肪浮于表面。为避免脂肪上浮,在冷冻前先均质处理.均质使脂肪球细化到1微米以下,同时粘度增加,脂肪不易上浮。
QQ 76636576