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我们使用新西兰NZMP全脂奶粉生产果汁乳酸饮料没有发生异常情况。最近换用另外一个澳大利亚全脂奶粉发现成品没有问题,但是静置2-4天后底部有极其细密的白色沉淀,无絮状物。所有工艺条件没有变化。次白色沉淀颗粒非常细密,有点象生分加少量水溶解时的状态,并且很粘稠。不能判断是否是蛋白质沉淀……求教各位?!!
奶粉杂质度有些批号达到12-16,但杂质度在6以下的也有类似情况
在还原奶的使用中,其实奶粉是分类的,比如中温粉、低温粉和高温粉。
它取决于喷粉的温度,不同的温度也就意味着不同的蛋白质变型程度,因此在选择奶粉问题上需要注意,
遗憾的是,我们在进口奶粉的过程中没有这样的分类,所以现在都是混用的,大家关心一下吧。
个人意见,仅供参考!
二泉映月说对,要选对奶粉,同时也要留意一下奶粉的制造时间,泌奶初期及泌奶末期的奶所做的奶粉,拿来发酵较易出现问题,这跟奶成分有关,新西兰NZMP或澳大利亚每年开始制造奶粉的时间相差约一个月,请留意一下是不是初期乳及末期乳较易出问题。