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发表于 2007-07-03 15:08 |只看楼主
冷干燥软糖会收缩

现在做果胶软糖碰到一个问题：

在冷干燥软糖条件下（25度， 50％的湿度条件下），干燥48H后，糖体会有所收缩（缩水），不知道大家有没有碰到过这种现象，给予指点。能否不变工艺，从糖，糖浆等等入手解决这个问题。谢谢

冷干燥条件的工艺不变，是确定的