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现在白奶成品ph值高,首先我在这里排除一点:就是从原料奶到成品灌装进碱.
1\原料奶的各项指标合格,包括理化\微生物\掺假\ph值.
2\各设备清洗没有问题,不包括牧场清洗.
请各兄弟高手帮忙,当万分感谢
既然原料奶该检验的你都做了,而且也呈现正常,
那问题应该是厂内发生,但未说明出现频率,是一批还多批?
ph值高到底是多高?
仪器有无校正?多久校正?
请确认白奶内有没有加添加物?
请确认灌装当时杀菌设备是否进行CIP清洗动作,有无可能混到碱性清洁剂而操作人员不敢讲(可取样滴phenolphthaiein指示剂数滴看有无出现粉红色,若有表示混到碱了)?该批产品产出率是否较高?风味是否有异?
建议每批都做官能品评,因为有时仪器也会出状况。
[此贴子已经被作者于2007-9-2 6:58:31编辑过]
的确 楼主交代的还不是很清楚 不好分析
2楼问的很有道理
如果PH高得都影响口感了,那牛奶也太差了吧?以前我们牛奶PH一般在6。4---6。6现在一般6。6-6。8也没见影响什么口感。