天然牛奶粉末的生产,简单可分为四步:
首先:选用高品质的纯牛奶为原料,在牛奶中加入生物酶制剂,将牛奶中的脂肪、蛋白质同时水解。选择特殊生物酶制剂及控制其水解条件,确定最关键的香气修饰成份。
其次:在水解产物中加入菌种,在要求的条件下进行发酵处理。发酵后状态为膏状。
再次:将膏状产物进行关键香气修饰成份的纯化抽提,之后进行浓缩、喷雾干燥处理,此时产品为最初产品。
最后:将最初产品粉末中加入一些香气载体(来源于纯牛奶如脱脂粉、乳清粉等),同时根据客户要求,修饰产品的头、体、留等香气,所得产品即为天然牛奶粉末。
注:天然牛奶粉末种类较多,有些种类不经发酵工艺,水解后直接进行纯化抽提,浓缩、喷雾干燥。
产品特点:
本产品可应用于所有含牛奶的产品中、稳定性良好,耐高温,而且能提供浓郁、纯正、自然的牛奶香气、以及持久、丰富、细腻的口感,是其他非天然香精香料无法比拟的。