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有人听说过PH5.0----6.0微酸的奶饮料,口感还不错,可用物料与酸掖分开杀菌后混合的工艺解决,只是工艺麻烦点.如果用现行工艺稳定方面就会有问题.拜托各位同仁给点稳定剂方面的建议!谢谢!!!!
PH5.0--6.0是微酸.但是酸性是影响微生物的一个因素....那你试一下不要用耐酸CMC看看怎么样呀....多做几个小样试验看看..
可以去那里找一下资料:http://bjsp.8bbs.cn/ QQ:374568818
谢谢二楼的,试验我做过不少,但都在杀菌(水浴煮沸)时产生变性。果胶效果还是不错,但时间稍长一点也会变性。成本还很高!
我这里有大豆多糖样品,用起来还不错,只是价格较高
qq719009691