将“请教腌制酸甜食品的胀袋原因”这个帖子从头看到尾,学到不少知识。我把我们碰到的问题也列出来向大家请教。
品名:水煮莲根 软包装食品(塑料袋)
工艺:新鲜原料——清洗、去皮——腌制(柠檬酸、明矾、焦亚硫酸钠pH3.0,盐度20度左右)——脱盐——漂白(保险粉、六偏)——漂烫(同漂白液)——冷却——酸浸泡(柠檬酸、Vc、pH3.8左右)——包装(卤液,柠、Vc、六偏、明矾)——真空封口——杀菌(85度、40分)
原料一般都采用储藏的原料比较多,都是高盐度腌制的。
现在问题是:每年6-10月份的时候也会发生胀袋,袋中的气体有臭鸡蛋味,而且可以使火焰复燃,所以我们判断产生的气体应该是硫化氢。但是,后来将问题产品送至学校做微生物,用了N种方法都没有做出来.
所以,将工艺写出来.请各位赐教,问题到底是出在哪里?该如何解决?
[此贴子已经被作者于2007-9-21 17:00:19编辑过]