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[求助]关于小煎饼（又叫蛋果子）的松酥问题。。 [复制链接]

shinewind
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1#
t T
发表于 2007-12-04 19:33 |只看楼主
             各位大哥，我是做小煎饼的....可是一直做出来的都是太硬。。。不松酥，，，蓬松剂。配方也改来改去，，，还是没有解决，，还望请教各位大哥。。。  
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jiangzk123
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2#
t T
发表于 2007-12-27 21:21 |只看该用户

你用的什么配料?不松酥可能是:一,你操作手法不对,小煎饼和面时间不能太长,面团不能放置太久,否则就会起筋,蓬松剂的效用也就差了,做出来的饼也就不酥脆了;二，你用的面粉筋力太强，筋力太强的面粉做出的煎饼也容易发硬，不酥脆。
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yr42
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3#
t T
发表于 2008-03-06 11:34 |只看该用户

应该和糖蛋打发程度有关.

楼上说的也有一定影响.
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