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今天找了好久都没有这方面的东西,就是有也是一笔代过
现在都好急希望有人能帮我找下这方面的材料
确切的说食品稳定凝固剂就是可以在组织和感官上改善食品品质,象玉子豆腐凝固剂一样,如果你在做玉子豆腐的时候不加凝固剂,就容易产生析水,易散、口感也不好,而加入这种凝固剂之后以上问题就可以迎刃而解,口感较好,而且还可以把豆腐切成很薄的片,有韧劲...
应该说,如果不加凝固剂就只能得到豆浆,加了凝固剂才能够成为豆腐。