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我开了一家馄饨工厂,发现馄饨皮老容易破,没劲道,我鸡蛋也加过了,增劲剂也加过了,面粉用的很好的高劲面粉,但都没效果,请问哪位朋友知道该加什么东西?或者是制面皮的工艺要怎样改进,谢谢。感激不尽
你做的皮是不是太薄了,你是想它软而有筋道的是吧?你用的面粉是哪里的?几零粉?面粉指标应该好些的 前三零的面粉应该软而有筋道的 最好用硬质小麦 或驻马店那一片的做方便面的面粉很不错 筋力好而有延伸性
首先还是选好原料 才能让改良剂作修饰好 改良剂是锦上添花而不是雪中送炭 我的QQ7475398752
要冷水和面 然后打面不要打过 面团打过了 筋度就不够啦 或者可以考虑在面粉中加点I+G(不建议用这个方法)
还是你在打面工艺上控制一下吧