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求助：巧克力豆奶中可可粉沉淀 [复制链接]

zhongkeliu
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t T
发表于 2009-06-15 21:00 |只看楼主
我是从事液态豆奶生产加工，在生产巧克力豆奶时，放置一天后可可粉便沉积在瓶子底部，我用的可可粉没有胶磨，在25兆帕下均质，是不是和这两个因素有关，恳请各位大侠给予指导，谢谢。
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linda1238
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t T
发表于 2009-06-16 16:19 |只看该用户

你没加稳定剂啊
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zhongkeliu
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3#
t T
发表于 2009-06-16 18:32 |只看楼主

谢谢大侠的指点，我加了稳定剂，CMC1%，黄原胶1%，另外还有蔗糖脂和单甘脂，还是有沉淀？恳请大家给予指导。谢谢
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gzdarong
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t T
发表于 2009-06-17 12:09 |只看该用户

晕了,,兄弟,,你这个稳定技能搞定,,就真的不叫技术了...呵呵,,,.
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33889167
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t T
发表于 2009-06-17 13:20 |只看该用户

是不是稳定剂不配置不是很适合啊
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zhongkeliu
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t T
发表于 2009-06-17 17:54 |只看楼主

奥，我把比例打错了，稳定剂分别加的量是0.1%，十分对不起，请大家帮忙。
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linda1238
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t T
发表于 2009-06-19 11:29 |只看该用户

你加的这些单体悬不住可可粉的,要另外加点卡拉胶的啊,大概0.1%,试下吧
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linda1238
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t T
发表于 2009-06-19 11:32 |只看该用户

其他胶可以少放点,以免凝胶.呵呵
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zhongkeliu
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t T
发表于 2009-06-21 19:02 |只看楼主

谢谢大家，我试着改进一下。多谢
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sea168
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t T
发表于 2009-06-22 15:02 |只看该用户

植物蛋白饮料稳定性比较难做，你用的稳定剂不太合适，一般这类饮料用胶体纤维素去稳定！！！
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