怎样让鸡脚在卤制后更有韧性口感。 - 肉制品论坛 - 食品论坛

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查看: 1571\|回复: 3	怎样让鸡脚在卤制后更有韧性口感。 [复制链接]

发送短消息 UID 281504 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lmf85584084 组别新手上路帖子5 积分89 威望54 性别注册时间2009-07-29	1^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-29 03:27 \|只看楼主各前辈：怎样让鸡脚在卤制后更有韧性口感。
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发送短消息 UID 256006 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 mjilkey 组别新手上路帖子9 积分148 威望65 性别注册时间2008-11-25	2^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-29 10:34 \|只看该用户尽量不用强氧化剂浸泡过长时间。减少卤制时间。


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发送短消息 UID 281504 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lmf85584084 组别新手上路帖子5 积分89 威望54 性别注册时间2009-07-29	3^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-29 13:19 \|只看楼主谢谢楼上提议，还有前辈有更好方法嘛？


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发送短消息 UID 277940 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 maomao59940388 组别新手上路帖子24 积分35 威望1 性别注册时间2009-06-28	4^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-31 11:03 \|只看该用户用比较好的磷酸盐腌制8小时,卤的时间缩短.


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