“肠衣在香肠蒸煮时仍能紧贴肉的表面。”Soreal Ingredients Alimentaires的Gilles Bocabeille说。该公司负责为Nijal提供肠衣。
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该种肠衣原料为藻酸盐、蛋白质、糖和树胶,在盐水处理时添加了钙质,并通过独立的泵挤出到肉肠上。
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6 o, `% h5 C! {! h0 y) { “我们采取了很合理的配方,使这种肠衣看上去就象天然或胶原质肠衣一样。”Bocabeille说。
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Nijal系统还有一个特别之处,那就是它的动压头,如果加工商希望将生产过程从共挤切换到普通天然肠衣,只需要更换一个挤出头,不需要添加新的生产线。Bocabeille说,共挤系统提高了生产商对肠衣的控制能力。
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Nijal系统只用于生产新鲜香肠。据公司预计,这套连续式生产系统能延长产品20%的货架期。Bocabeille还补充说,该系统比天然肠衣的成本便宜4倍,比胶原质肠衣的成本便宜2倍。
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Handtmann公司的ConPro系统与Nijal系统很类似,也采用藻酸盐凝胶肠衣。凝胶和肉混料分别从各自的挤出头中挤出,凝胶涂布在肉肠的表面,在盐水处理中凝固成型。该系统使用的藻酸盐凝胶VegaCasing由荷兰配料供应商Ruitenberg提供。
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ConPro系统是Ruitenberg公司3年前的开发成果,原用于生产休闲棒,后来也可用于生产新鲜香肠、热狗香肠、烟熏香肠及法兰克福香肠。藻酸盐凝胶在盐水处理环节中凝固在肉肠上,氯化钙分离出藻酸盐中的钠离子,最终形成藻酸钙肠衣。该系统加工的香肠直径为10-34mm。
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Handtmann公司的Bruce Frankland说:“这种方法加工的凝胶肠衣和胶原质肠衣非常接近,但成本更低。”
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他还补充说,系统没有任何移动部件,操作很简易,成本仅为传统的胶原质肠衣香肠的一半。目前,公司在欧洲和亚洲安装了15套ConPro系统。
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6 s" T2 h" Y; K* d3 A: @# T- M 意大利设备供应商Risco也开发了一套共挤系统,肠衣凝胶原料为植物藻酸盐。这种植物藻酸盐采用的是Crown National公司的最新技术,是特别为Risco系统开发的成果。
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9 G( T. w" G3 P9 L+ J9 E" } 同其它系统一样,Risco的SSP RS 191系统在意大利、西班牙、法国和英国及北美和南非地区都有用户,在肠衣和劳动力成本上有明显降低。该系统可生产任何类型的香肠,肠衣的厚度也可由客户自己设定。
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1 o2 N* J# p- Y% F. x& R “这意味着,你只需要通过计算机就可调整肠衣种类,控制生产成本。一般情况下植物肠衣的成本比天然肠衣低3.5倍。”Risco的Paolo Righele说,“目前全球对该系统表现出的兴趣越来越浓厚。我们是从3年前开始推出这套系统的。一开始人们对它并不信任。而今,肉类加工商都在关注它,并表示出购买意向。中国肉类加工商也对它表示了兴趣。”
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* l9 J0 X7 v+ J- @- p 目前一些香肠加工商由于采用了共挤系统,降低了生产成本,节省了劳动力,并保障了自身产品的安全。相信今后业内将进一步扩大共挤技术的应用范围。共挤技术,将产品与包装合二为一,具备目前其它香肠加工技术无法具备的巨大优势。