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实验内容:
1. 腌制;先将瘦肉和15%肥膘洗净切碎放入冰箱冷冻一会儿但不能结冰,加3%盐、1.5%糖、0.75%味精、(姜、蒜0.2%)榨汁、25.5%水,搅打成肉泥。腌制5-6h。
2. 腌制的肉每个样100g,加入25ml的水加少量红曲色素+20g淀粉,混和灌肠。
3. 将灌好的肉肠用沸水煮20min,冷却后,对比品尝,记录结果。
实验要求:
1. 肉肠要绑紧绷。
2. 切开是的切面为斜面,观察的效果更好。